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試験の分析中華料理（１）〜概要と代表的な料理
中華料理といえば、餃子やエビのチリソース、酢豚など私たちも生活の中で
食べたことがあるのでイメージしやすいです。
中華料理は「中国４千年の歴史」と言われるのと同じくらい歴史が古く、
奥が深い料理です。
油をつかって食材を炒めたり、焼いたり、揚げたりするのが特徴です。
中国の人は「食」についての関心が高く、薬膳料理（やくぜんりょうり）など
健康によい料理も生まれました。
中国は国が広くて、地方によって気候が大きくちがっているので、
地方ごとに特徴のある料理が生まれました。
代表的なものは４つあります。北京料理、上海料理、広東料理、四川料理です。
北京料理は米や魚より、肉や小麦粉を使った料理が多く、北京ダックやビーフンが
有名です。
上海料理は魚を多く使います。酒や醤油や黒酢がふんだんに使われるため、
甘く濃厚な味が特徴です。
特に小籠包（しょうろんぽう）や上海蟹は代表的な料理です。
広東料理は飲茶（やむちゃ）やワンタンのように蒸した料理や、酢豚のように
「あんかけ」にした料理に特徴があります。
四川料理は唐辛子などの香辛料をきかせる「からい」中華料理として知られています
マーボー豆腐や回鍋肉（ホイコーロー）などが有名です。
日本人の味になじみやすいので、日本でだされている中華料理のお店では
広東料理が１番多くなっています。